これは、不安定なレストラン労働の構造と、それが女性のセクシャル・ハラスメント体験とどのような関係があるのかを探るシリーズのパート2である。前編を見る ここに.
チップの習慣は、16世紀のイギリスのパブやコーヒーハウスにさかのぼる。店に入った客は、「迅速さを保証するため」（TIP）と書かれた真鍮の壷にコインを入れていた。以来、カナダではチップの習慣が制度化され、労働法にも反映されている。
2011年、BC州政府は「酒類サーバー最低賃金」を導入した。2015年9月15日、通常の最低賃金が時給10.45ドルに引き上げられた際、酒類サーバーの賃金はわずか時給9.20ドルに引き上げられた。オンタリオ州とケベック州も、サービス業でチップを稼ぐ労働者の最低賃金を低くしている。しかし、これらの州とは異なり、BC州法はチップやチッププールを規制していない1。オンタリオ州は最近、雇用主がチップの一部を独り占めすることを防ぐことを目的とした法律「Protecting Employees’ Tips Act」を成立させた。BC州では、労働者に対する同様の保護は存在しない。
酒類サーバーの最低賃金は重要である。これはチップの規範を認め、正当化し、賃金とチップの関係を容認するものである。これは、顧客は雇用主と被雇用者の関係から外れているという点で問題がある。チップの習慣によって、顧客は通常雇用主が行う重要な役割に参加し、労働者に労働の対価を支払うが、労働法の適用範囲外である。
賃金とチップの関係は、外食産業における不安定労働を助長している。チップは不安定な収入源であるため、レストラン労働を不安定にしている。時給とは異なり、顧客がサーバーやバーテンダーに労働の対価として支払う金額は事前に計算されない。実際、チップは客の裁量に委ねられているため、客がチップをまったく払わないという保証はない（例外は、大人数の宴会などで請求書に追加される自動サービス料）。顧客の裁量に加え、労働者がチップで稼ぐ額は、天候、働く曜日や時間帯、あるいは与えられたセクション（例えば、客の出入りが多い好ましいテーブルかどうか）など、労働者がコントロールできないさまざまな要因によって左右される可能性がある。
チップの慣行を通じて、顧客は通常雇用者に留保される役割を担い、労働者に報酬を支払うが、雇用関係の外側にいる。法律は、雇用主が酒類の給仕に最低賃金を下回る賃金を支払うことを認めることでチップを認め、不安定な賃金・チップ関係を構築している。重要なのは、賃金とチップの関係が女性に不釣り合いな影響を与えることである。BC州のフルサービス・レストラン業界では、飲食サーバーの81％を女性が占めているからである。チップにはジェンダー的な意味合いがある。
客が労働者にチップを渡すという習慣は、労働者が客からのセクハラを容認したり、容認しなければチップを受け取れなくなったりする危険性をはらんでいる-制度化された見返りである。チップと女性の職場での不快な性的体験との関連性については、本シリーズの次回記事で検討する。
1 チッププールとは、チップの一部をコックやホストのような他の従業員、そして物議を醸すマネージャーやオーナーに再配分する慣習のこと。）
