이 글은 불안정한 레스토랑 노동의 구조와 이것이 여성의 성희롱 경험과의 연관성을 살펴보는 시리즈의 2부에 해당합니다. 1부 보기 여기.
팁의 관행은 16세기 영국의 펍과 커피 하우스로 거슬러 올라갑니다. 업소에 입장하는 고객들은 ‘팁을 보장하기 위해’라고 적힌 놋쇠 항아리에 동전을 넣곤 했습니다. 이후 팁은 캐나다에서 제도화된 관행이 되었으며, 캐나다 노동법에도 반영되어 있습니다.
2011년 BC 주 정부는 주류 서버의 최저임금을 낮추는 ‘주류 서버 최저임금’을 도입했습니다. 2015년 9월 15일부터 일반 최저임금이 시간당 10.45달러로 인상되면서 주류 서버의 임금은 시간당 9.20달러로 인상되었습니다. 온타리오와 퀘벡도 팁을 받는 서비스업 종사자의 최저임금이 더 낮습니다. 그러나 이들 주와 달리 BC주 법은 팁과 팁 풀링을 규제하지 않습니다1. 온타리오주는 최근 고용주가 팁의 일부를 스스로 보관하지 못하도록 하는 ‘ 직원 팁 보호법‘을 통과시켰습니다. BC주에서는 근로자를 위한 유사한 보호 장치가 존재하지 않습니다.
주류 서버 최저임금은 중요한 의미를 갖습니다. 이는 팁의 규범을 인정하고 합법화하며 임금과 팁의 관계를 용인합니다. 이는 고객이 고용주-직원 관계의 외부에 있기 때문에 문제가 됩니다. 팁 관행을 통해 고객은 일반적으로 고용주가 수행하는 중요한 역할에 참여하여 근로자에게 노동의 대가를 지불하지만 노동법의 적용 범위를 벗어납니다.
임금과 팁의 관계는 레스토랑 업계에서 불안정한 일자리를 만드는 원인이 됩니다. 팁은 신뢰할 수 없는 수입원이기 때문에 레스토랑 노동을 불안정하게 만듭니다. 시간당 임금과 달리 고객이 서버나 바텐더에게 노동의 대가로 지불하는 금액은 미리 정해져 있지 않습니다. 실제로 팁은 고객의 재량에 맡겨져 있기 때문에 고객이 팁을 준다는 보장은 전혀 없습니다(대규모 파티와 같이 청구서에 자동 서비스 요금이 추가되는 경우는 예외입니다). 고객의 재량 외에도 날씨, 근무 요일 또는 시간대, 심지어 근무하게 된 구역(예: 테이블이 인기 있고 손님이 많은 경우) 등 직원이 통제할 수 없는 여러 요인에 따라 직원이 팁으로 받는 금액이 달라질 수 있습니다.
팁 관행을 통해 고객은 일반적으로 고용주에게 맡겨진 역할을 수행하여 근로자에게 보수를 지급하지만 고용 관계의 외부에 있습니다. 법은 고용주가 주류 서빙 직원에게 최저임금보다 낮은 임금을 지급하는 것을 허용함으로써 팁을 인정하여 불안정한 임금-팁 관계를 형성합니다. 중요한 것은 BC주 풀서비스 레스토랑 업계에서 여성이 식음료 서비스 직원의 81%를 차지하기 때문에 임금-팁 관계는 여성에게 불균형적으로 영향을 미친다는 점입니다. 팁은 성별에 따라 영향을 미칩니다.
고객이 직원에게 팁을 주는 관행으로 인해 직원들은 고객의 성희롱을 용인하거나 그렇지 않을 경우 팁을 받지 못할 위험에 노출될 수 있으며, 이는 제도화된 교환가치입니다. 팁과 직장에서의 불편한 성적 경험 사이의 연관성에 대해서는 이 시리즈의 다음 글에서 살펴볼 예정입니다.
1 팁 풀링은 팁의 일부를 요리사나 호스트, 논란의 여지가 있는 매니저나 오너 등 다른 직원에게 재분배하는 관행입니다.)
