Kaitlyn Matulewicz

在我 15 岁生日前几周，我在一家餐馆找到了一份女招待的工作。这是我第一次体验有偿工作。在培训期间，我学会了如何招呼客人（或 "客人"，我曾多次被告知要这样称呼他们）并为他们安排座位，如何擦亮和卷起餐具，如何接受外卖订单，如何接受预订，以及如何在繁忙的周五晚上安排等候名单。在学习女主人职责的同时，我还非正式地学习了工作场所的运作方式。随着时间的推移，事情的规则似乎就在我眼前浮现。餐饮业的员工对这些工作规范再熟悉不过了：八小时轮班制，没有休息时间；随叫随到，没有工资；要等到周日晚上管理层才会公布下周的工作安排；因为 "不够忙 "而被遣送回家（当然没有工资）；以及管理层不透明的小费池做法。14 岁那年，我和数百万其他工人一样，被社会化地带入了工作不稳定的世界。 不稳定工作是一个术语，用来描述工资低、几乎没有工作保障、几乎没有或根本没有集体代表以及病假工资、养老金和医疗保险等福利有限的工作。这些工作不稳定并非偶然。相反，它们的结构决定了其不稳定性。不稳定工作通常出现在工会代表很少的部门。由于缺乏规范工作条款和条件的集体协议，从事这些工作的工人往往不得不依靠就业标准立法--这些立法本应通过规范工作的各个方面，包括最低工资、工作时间和假期工资，为工人提供最低限度的劳动权利。不列颠哥伦比亚省就业标准法》（BCESA）规定的最低基本权利标准过低，而且执行不力。例如，根据《不列颠哥伦比亚省就业标准法》，最低工资仅为 10.45 加元/小时，酒水服务人员的最低工资为 9.20 加元/小时。与此同时，大维多利亚地区的生活工资标准为 20.05 加元/小时。 本系列共分四部分，第一部分将讨论工作是如何被构建为不稳定的。本系列将以餐厅工作为案例，探讨餐厅工作是如何被组织成不稳定的，以及这对工人有什么影响，特别是在工作中的性骚扰问题上。

本文是系列文章的第二部分，探讨了餐厅工作的不稳定性及其与女性性骚扰经历之间的联系。参见第一部分 这里. 给小费的习俗可以追溯到十六世纪英国的酒吧和咖啡馆。顾客进店后，会将硬币投入一个写有 "确保及时"（TIP）字样的铜制瓮中。在加拿大，给小费已经成为一种制度化的做法，甚至反映在我们的劳动法中。 2011 年，不列颠哥伦比亚省政府推出了 "酒类服务员最低工资"：降低酒类服务员的最低工资标准。截至 2015 年 9 月 15 日，当常规最低工资提高到每小时 10.45 加元时，酒水服务员的工资仅提高到每小时 9.20 加元。安大略省和魁北克省也对赚取小费的服务行业工人规定了较低的最低工资。然而，与这些省份不同的是，不列颠哥伦比亚省的法律没有对小费和小费池1 进行管理。安大略省最近通过了《保护雇员小费法》，该法旨在防止雇主将部分小费据为己有。不列颠哥伦比亚省的工人没有类似的保护措施。 酒水服务员最低工资具有重要意义。它承认小费规范并使之合法化，纵容了工资与小费的关系。这是有问题的，因为顾客处于雇主与雇员关系之外。通过支付小费的做法，顾客参与了通常由雇主履行的一个重要角色，即支付工人的劳动报酬，但却超出了劳动法的管辖范围。 工资与小费的关系导致餐饮业工作不稳定。小费使餐厅工作不稳定，因为它是一种不可靠的收入来源。与小时工资不同，顾客支付给服务员或调酒师的劳动报酬并不是事先约定好的。事实上，由于小费是由顾客自行决定的，因此无法保证顾客一定会给小费（例如，大型宴会的账单中自动加收的服务费就是例外）。除了顾客的自由裁量权外，员工通过小费赚取的金额还取决于许多他们无法控制的因素，包括：天气、一周中的哪一天或一天中的哪个时间段，甚至是他们工作的区域（例如，如果桌子比较好，顾客流量大）。 通过给小费的做法，顾客承担了通常由雇主承担的角色，向工人支付报酬，但他们不属于雇佣关系。法律允许雇主向酒水服务员支付低于最低工资的报酬，从而承认了小费的存在，构建了一种不稳定的工资-小费关系。重要的是，工资-小费关系对女性的影响尤为严重，因为在不列颠哥伦比亚省提供全面服务的餐饮业中，女性占餐饮服务员的 81%。小费具有性别影响。 顾客给工人小费的做法使工人很容易容忍来自顾客的性骚扰，或者如果他们不给小费，就会冒着失去小费的风险--这是一种制度化的交换条件。本系列的下一篇文章将探讨小费与女性在工作中不愉快的性经历之间的联系。 1 小费公摊是一种将部分小费重新分配给其他工人（如厨师或主人，以及有争议的经理或业主）的做法。