هذا هو الجزء الثاني من سلسلة تستكشف بناء العمل غير المستقر في المطاعم وعلاقة ذلك بتجارب النساء في التحرش الجنسي. انظر الجزء الأول هنا.
تعود ممارسة البقشيش إلى حانات ومقاهي القرن السادس عشر في إنجلترا. حيث كان الزبائن الذين يدخلون إلى المنشأة يضعون عملات معدنية في جرة نحاسية مكتوب عليها “لضمان السرعة” (TIP). وقد أصبحت البقشيش منذ ذلك الحين ممارسة مؤسسية في كندا، حتى أنها تنعكس في قوانين العمل لدينا.
في عام 2011، استحدثت حكومة كولومبيا البريطانية “الحد الأدنى لأجور مقدمي المشروبات الكحولية”: وهو الحد الأدنى لأجور مقدمي المشروبات الكحولية. واعتبارًا من 15 سبتمبر 2015، عندما تم رفع الحد الأدنى العادي للأجور إلى 10.45 دولار في الساعة، تم رفع أجر مقدمي المشروبات الكحولية إلى 9.20 دولار في الساعة فقط. كما أن الحد الأدنى للأجور في أونتاريو وكيبيك أيضًا أقل من الحد الأدنى للأجور للعاملين في صناعة الخدمات الذين يحصلون على إكراميات. ولكن على عكس هذه المقاطعات، لا ينظم قانون كولومبيا البريطانية الإكراميات وتجميع الإكراميات1. أصدرت أونتاريو مؤخرًا قانون حماية إكراميات الموظفين، وهو قانون يهدف إلى منع أصحاب العمل من الاحتفاظ بجزء من الإكراميات لأنفسهم. لا توجد حماية مماثلة للعاملين في كولومبيا البريطانية.
إن الحد الأدنى لأجر نادل المشروبات الكحولية مهم. فهو يعترف بمعيار البقشيش ويضفي الشرعية عليه ويتغاضى عن علاقة الأجر بالبقشيش. وهذا أمر إشكالي لأن الزبائن خارج العلاقة بين صاحب العمل والموظف. ومن خلال ممارسة البقشيش، يشارك الزبائن في دور مهم يؤديه عادةً صاحب العمل، حيث يدفعون للعمال مقابل عملهم، ولكنهم خارج نطاق قانون العمل.
تساهم علاقة الأجر بالإكرامية في العمل غير المستقر في صناعة المطاعم. البقشيش يجعل العمل في المطاعم غير مستقر لأنه مصدر دخل غير موثوق به. على عكس الأجر بالساعة، لا يتم تحديد المبلغ الذي يدفعه الزبون للنادل أو الساقي مقابل عمله مسبقًا. في الواقع، بما أن الإكرامية تُترك لتقدير الزبون، فليس هناك ما يضمن أن الزبون سيدفع إكرامية على الإطلاق (الاستثناء هو رسوم الخدمة التلقائية التي تُضاف إلى الفاتورة، على سبيل المثال، لحفلة كبيرة). بالإضافة إلى تقدير الزبون، يمكن أن يعتمد المبلغ الذي يكسبه العامل من خلال البقشيش على عدد من العوامل الخارجة عن إرادته، بما في ذلك: الطقس، أو يوم الأسبوع أو الوقت الذي يعمل فيه العامل، أو حتى القسم الذي يُمنح له للعمل فيه (على سبيل المثال إذا كانت الطاولات مرغوبة وتحظى بالكثير من الزبائن).
من خلال ممارسة البقشيش، يقوم الزبائن بدور مخصص عادةً لصاحب العمل، حيث يدفعون أجور العمال، لكنهم خارج علاقة العمل. ويعترف القانون بالإكرامية من خلال السماح لأصحاب العمل بدفع إكرامية لعمال تقديم المشروبات الكحولية بأقل من الحد الأدنى للأجور، مما ينشئ علاقة غير مستقرة بين الأجر والإكرامية. والأهم من ذلك أن علاقة الأجر بالإكرامية تؤثر على النساء بشكل غير متناسب، حيث تشكل النساء في صناعة المطاعم كاملة الخدمات في كولومبيا البريطانية 81% من مقدمي خدمات الأطعمة والمشروبات. البقشيش له آثار جنسانية.
إن ممارسة تقديم الزبائن البقشيش للزبائن تجعل العاملات عرضة للتسامح مع التحرش الجنسي من الزبائن أو المخاطرة بالبقشيش إذا لم يفعلوا ذلك – وهي مقايضة مؤسسية. سيتم استكشاف العلاقة بين البقشيش وتجارب النساء الجنسية غير المريحة في العمل في المقال التالي في هذه السلسلة.
1 تجميع الإكراميات هو ممارسة يتم بموجبها إعادة توزيع جزء من الإكراميات على عمال آخرين، مثل الطهاة أو المضيفين، والمثير للجدل المديرين أو المالكين)
