Đây là phần hai trong loạt bài khám phá về cấu trúc công việc bấp bênh trong ngành nhà hàng và mối liên hệ của nó với trải nghiệm quấy rối tình dục của phụ nữ. Xem phần một. đây .
Tục lệ cho tiền boa có nguồn gốc từ các quán rượu và quán cà phê ở Anh vào thế kỷ XVI. Khách hàng khi vào quán sẽ bỏ tiền xu vào một chiếc bình bằng đồng có khắc dòng chữ “Để đảm bảo sự nhanh chóng” (TIP). Từ đó, việc cho tiền boa đã trở thành một thông lệ được thể chế hóa ở Canada, thậm chí còn được phản ánh trong luật lao động của chúng ta.
Năm 2011, chính phủ tỉnh British Columbia (BC) đã ban hành “mức lương tối thiểu cho người phục vụ rượu”: một mức lương tối thiểu thấp hơn cho người phục vụ rượu . Kể từ ngày 15 tháng 9 năm 2015, khi mức lương tối thiểu thông thường được nâng lên 10,45 đô la mỗi giờ, mức lương của người phục vụ rượu chỉ được nâng lên 9,20 đô la mỗi giờ. Ontario và Quebec cũng có mức lương tối thiểu thấp hơn cho người lao động trong ngành dịch vụ nhận tiền boa. Tuy nhiên, không giống như các tỉnh này, luật pháp BC không điều chỉnh tiền boa và việc chia sẻ tiền boa<sup>1</sup>. Ontario gần đây đã thông qua Đạo luật Bảo vệ Tiền boa của Người lao động , một đạo luật nhằm ngăn chặn người sử dụng lao động giữ lại một phần tiền boa cho mình. Không có sự bảo vệ tương tự nào dành cho người lao động ở BC.
Mức lương tối thiểu cho người phục vụ rượu là rất quan trọng. Nó công nhận và hợp pháp hóa thông lệ tiền boa và chấp nhận mối quan hệ giữa lương và tiền boa. Điều này gây ra vấn đề vì khách hàng nằm ngoài mối quan hệ chủ-người lao động . Với việc cho tiền boa, khách hàng tham gia vào một vai trò quan trọng thường do chủ lao động đảm nhiệm, đó là trả tiền công cho người lao động, nhưng lại nằm ngoài phạm vi điều chỉnh của luật lao động.
Mối quan hệ giữa lương và tiền boa góp phần tạo nên tình trạng việc làm bấp bênh trong ngành nhà hàng. Tiền boa khiến công việc trong nhà hàng trở nên không ổn định vì đây là nguồn thu nhập không đáng tin cậy. Không giống như lương theo giờ, số tiền khách hàng trả cho người phục vụ hoặc người pha chế không được tính toán trước. Trên thực tế, vì tiền boa tùy thuộc vào quyết định của khách hàng, nên không có gì đảm bảo khách hàng sẽ boa (ngoại trừ phí dịch vụ tự động được thêm vào hóa đơn, ví dụ như đối với nhóm khách đông người). Ngoài sự tùy ý của khách hàng, số tiền người lao động kiếm được từ tiền boa còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố nằm ngoài tầm kiểm soát của họ, bao gồm: thời tiết, ngày trong tuần hoặc thời gian trong ngày họ làm việc, hoặc thậm chí cả khu vực họ được phân công làm việc (ví dụ: liệu bàn đó có đẹp và đông khách hay không).
Thông qua việc cho tiền boa, khách hàng đảm nhận vai trò thường dành cho chủ doanh nghiệp, tức là người trả công cho người lao động, nhưng họ lại nằm ngoài mối quan hệ lao động. Luật pháp công nhận việc cho tiền boa bằng cách cho phép chủ doanh nghiệp trả lương cho nhân viên phục vụ đồ uống có cồn thấp hơn mức lương tối thiểu, tạo ra một mối quan hệ lương – tiền boa không ổn định. Điều quan trọng là, mối quan hệ lương – tiền boa ảnh hưởng không cân xứng đến phụ nữ, vì phụ nữ chiếm 81% số nhân viên phục vụ đồ ăn và thức uống trong ngành nhà hàng phục vụ đầy đủ tại British Columbia. Việc cho tiền boa có những tác động mang tính giới.
Việc khách hàng boa tiền cho nhân viên khiến nhân viên dễ bị tổn thương trước nguy cơ phải chịu đựng quấy rối tình dục từ khách hàng hoặc mất tiền boa nếu không làm vậy—một sự trao đổi có đi có lại đã được thể chế hóa. Mối liên hệ giữa tiền boa và những trải nghiệm tình dục khó chịu của phụ nữ tại nơi làm việc sẽ được khám phá trong bài viết tiếp theo của loạt bài này.
1. Chia sẻ tiền boa là một hình thức mà theo đó một phần tiền boa được phân bổ lại cho các nhân viên khác, chẳng hạn như đầu bếp hoặc người phục vụ, và (mặc dù gây tranh cãi) là cho người quản lý hoặc chủ sở hữu.
